Para empezar expliquemos que es Adwords. Es el sistema de publicidad que ha hecho de Google una de las empresas más rentables de la historia.

Es simple y funciona. Puedes conseguir nuevos clientes para tu restaurante. Tampoco te quiero engañar, no supone un cambio radical en las ventas de tu negocio. Pero si es una acción para vender más que recomiendo como profesional de marketing que tiene y trabaja en un restaurante.

Cuando alguien busca en Google por ejemplo “restaurante romántico en Logroño” salen un listado con restaurantes románticos en Logroño que no han pagado nada pero que tienen una web decente, probablemente una página también en Facebook, son comentados en 11870.com, Verema.com , en foros, Twitter y más lugares en Internet por sus clientes. Arriba y a la derecha de esa lista aparecen anuncios con una ligera sombra amarilla de restaurantes que les interesan los clientes que buscan una noche romántica en esa provincia. Que están a punto de ir a cenar a algún sitio con su pareja.

¿Cómo empezar a usarlo? Lo normal es que de vez en cuando te ofrezcan un cheque regalo de 30 euros o más alguna agencia de publicidad especializada en SEM (Search Engine Management – Gestión de Motors de Busqueda) también llamado PPC (Pay Per Click – Pago por click). También puedes darte de alta por tu cuenta aquí. Te recomiendo probar por que es más rentable que anunciarte en el periodico de tu provincia, es más específico.

3 campañas diferentes para móviles, para web con menús para grupos y para clientes a la carta de un restaurante de 60 plazas en una provincia con dos tipos de clientes principales: grupos y parejas.

¿Cuanto cuesta? Se paga por click. Es decir tu te anuncias y si nadie hace click no pagas nada. Y si mucha gente hace click y el anuncio es bueno pagas a partir de unos 12 centimos la visita a tu web o directamente si lo usas para publicidad en Iphone o Android por la llamada directa. En la imagen veréis que en mi caso me gasto como mucho 6,5 euros al día. Puedes poner el presupuesto que quieras e ir probando.

Si quieres probarlo mandame un email que tengo varios cheques de 75 euros disponibles que caducan el 31 de diciembre de 2012.

Subo algunas fotos para ilustrar el tuit que acabo de ver de @fabiang al que os recomiendo seguir.

Son del mercado de San Miguel de Madrid que es un ejemplo de productos bien “enseñados” para ser vendidos.

Perdón por la fotos que no son tan buenas como los puestos en sí.

Los bonus tracks del super branding de colonia y la vespa me los he permitido aunque no tengan nada que ver. Cosas del internet libre

Hace unos días una amiga diseñadora gráfica con la que colaboro habitualmente me preguntaba trucos para hacer fotos de platos. Éche mano de mis notas y le contesté más mo menos como sigue.

El periodista que nos hizo las últimas fotos en MR.1 las hizo con luz natural sobre la barra un día luminoso y poniendo los platos justo debajo de un halogeno de 50W de los que teníamos en el techo. Quizás pusimos alguna superficie blanca para reflejar un poco la luz cenital y rellenar un poco por el lado.

Lo que me gusta de un fotoperiodísta que saca la mejor foto que puede con los medios disponibles a diferencia de un fotografo de estudio que suele ser más quisquilloso. Con las prisas de un restaurante y si no tienes los medios de los chefs estrella buscar a un fotoperiodista local es una buena opción.

Los detalles de apertura de diafragma, velocidad de obturación, etc. no los apunté aunque mirando en Flckr no es dificil inspirarte y tener los datos técnicos.

Y aquí algunos enlaces que te pueden orientar:

• Fotógrafo conocido mio que explica como montar un miniestudio para hacer fotos a comida

• Consejos técnicos bastante entendibles

• Fotógrafa especialista en comida y bodegones

• El acojonante enfoque de Ikea

• Para el Iphone por un comidillas en plan rápido y subirlo a las redes sociales recomendando o despellejando tu restaurante. Para mi estas son las fotos más importantes que se le puede hacer a un plato. Pero ten en cuenta que la comida es importante pero mucho más la experiencia en su conjunto.
• Todo sobre iluminación en fotografía aunque no he encontrado nada específico de fotos de platos.

Un off topic pero como los tenía en el evernote

Unos locos que hacen papiroflexia de comida

Y un consejo. La comida tiene que estar poco cocinada a la hora de hacerle las fotos (da igual que no se pueda comer después). Eso hace que tenga más aristas, contraste, no esté apelmazada a la vista. Aunque la veas bien en la foto sale más plana si la comida está hecha.

Si no calculas los costes de lo que vendes. ¿Cómo sabes si estás ganando dinero con un plato?

No te digo más.

Estaba viendo la revista de Makro mientras desayuno y se me ha venido esta idea a la cabeza.

Buenas ventas a todos el fin de semana!!!

1-Sorprenderlo con la honradez de tu eupipo.

2-Conseguir otra oportunidad de venta cuando vuelve a recogerlo.

3-Crear una relación mas emotiva entre ese cliente y tu restaurante. Le demuestras que no sólo te interesa para cobrarle la cena.

¿Cómo actuar?

Pedir el teléfono. Mi recomendación empieza por el momento de la reserva. Hay que pedir un número de teléfono de contacto a todos los clientes que llaman. Es muy util y aumenta el compromiso de ambas partes (tú le aseguras que vas a atenderlo convenientemente y el será más considerado de no dejar la mesa colgada y probablemente te avisará si no va acudir).

Avisar inmediatamente en cuanto encuentres el objeto llamando al teléfono

Da gusto ver como un restaurante lleno a rebosar y doblando mesas da el servicio sin despeinarse.

Todo el personal desde los cocineros que estaban en una cocina a la vista hasta el personal de sala funcionaba como un reloj.

Es una parrilla de estilo americano y creo que la empresa es alemana… Tomemos ejemplo.

Tu restaurante es como un cacillo de aceitunas que va perdiendo líquido...

Hace un par de años leí un libro titulado Padre Rico Padre Pobre de Robert Kiyosaki. Es un libro que en resumen te explica como hacerte rico… que supongo es para lo que todos hemos montado un restaurante. Es un libro interesante y bastante criticado tambien.

Yo saqué una enseñanza principal. Hay que transformar las empresas para conseguir que funcionen como un tubo en vez de como un cubo.

Me explico. En uno de los capítulos narra un cuento de como dos personas consiguen un contrato con el gobierno para abastecer de agua un pueblo apartado de la civilización. Una de esas personas al día siguiente de firmar el contrato se marcha. La otra empieza a llevar agua todos los días desde la fuenta más cercana (que está muy lejos por eso le pagan a alguien para que la traiga) con un cubo lleno en cada mano. A los varios meses vuelve el otro con un camión lleno de tuberias y ayuda cualificada y monta una tubería que conecta el manantial que está a muchos kilometros y empieza a bombear agua.

Yo creo que tenemos que tener esta idea en mente y todos los días pensar como mecanizar nuestro restaurante para que funcione mejor y casi sólo. Ya está bien de quejarnos por que cada vez que no estamos el servicio no se presta como nosotros queremos. ¡Es nuestra culpa!

Pulsador para llamar a camareros.

Hace tiempo vi aquí un sistema de pulsadores para llamar a los camareros que me llamó la atención.

Estuve investigando y contacté con la empresa que los distribuye en España que a su vez me pusieron en contacto con el distribuidor para Andalucía. Les pedí presupuesto y también a su competencia. El resultado un precio bastante más competitivo por parte de pulsayvoy.com que por parte de Tes España. Casi la mitad más barato.

El Visor para controlar y el reloj avisador que lleva el camarero en la muñeca y vibra.

Recibí la visita de su respresentante unos días después y me gustó bastante el aparato y la atención fue bastante profesional también lo que me da una idea de como puede ser el servicio postventa.

Las ventajas principales que veo y harán que probablemente los instale son:

1- Le informas con hechos al cliente que te importa atenderle. Parece obvio pero en muchos lugares no está tan claro.

2- Puedes vender más por decisiones de compra impulsiva por ejemplo con las copas de sobremesa que si el camarero no toma esa comanda inmediatamente el comensal que tiene ganas de irse convence al resto de no tomarla.

Cuando lo instale os daré mi opinión sobre el rendimiento y los pros y contras.

¿Si alguno de vosotros lo tiene ya instalado y quiere compartir su opinión de si interesa instalarlo o no por favor comparte tu experiencia?

Hay millones de restaurantes italianos en todo el mundo. Y en todos hay pizza, lasagna, tiramisu y lambrusco.

Hace uno días he estado de paso por Londres y he llegado a la conclusión de que los italianos además de ganar más partidos y más competiciones en futbol hacen algo mucho mejor que nosotros en lo nuestro, el negocio de restauración.

¡Se posicionan!

Me explico: Cuando uno ve un restaurante italiano en cualquier ciudad del mundo sabe que puede esperar si entra. Que tendrá la carta, que actitud tendrán el personal y que habrá tiramisú y limoncello al final. ¿Esto es bueno? En mi opinión es buenísimo. Reducir la incertidumbre del cliente sobre que puede esperar al pasar el umbral de tu puerta es la clave para sentarlos a la mesa. Una vez dentro es cosa tuya.

Es algo que también pasa en los restaurantes mejicanos, los chinos o los japoneses. Y por suerte empezamos a hacer los restaurantes españoles reivindicando la TAPA como plato universal de origen español. Yo apuesto por ello por que creo que es un concepto divertido, flexible y ya conocido en la mayoría de los países.

Reconocidos cocinero españoles como Dani García ya lo están haciendo en Nueva York para empezar con su iniciativa La Moraga. También Sergi Arola en Sao Paulo llevando sus tapas “con puesta en escena y cachondeo”. Y el embajador de la capital oficiosa del mundo, Washington, José Andrés que lleva desde los 21 años mostrando en Jaleo que son las tapas españolas.

Festival de la Tapa española en pleno centro de Londres.

Ánimo a todos ellos y a todos los que nos dedicamos a vender comida española aderezada con una buena experiencia del cliente.

¿Te da miedo un cliente insatisfecho suelto en Internet?

Me consta por algunos clientes y familiares que Tripadvisor influye de una manera considerable en las reservas de los hoteles y es una tendencia imparable. Estar en los primeros puestos de tu zona turística es vital. También debes aparecer en muchos otros portales de viajes y que las críticas sean positivas si quieres sobrevivir en el sector turísitco.

En nuestro sector de la restauración tenemos mucho que aprender de nuestros primos los hoteles en esta atención constante a su presencia en internet.

Para que te traten bien en internet dar un servicio normal no es suficiente. El cliente se queja o te alaba sólo si superas sus expectativas por abajo o por arriba y casi siempre en aspectos no técnicos sino de atención al cliente y sobre todo si tu precio por cubierto es alto. Un plato frío sólo es denunciado a gritos en la web si no has atendido a ese cliente bien en el momento (cambiado el plato, sonriendo y pidiendo disculpas, no cobrando ese plato y ofreciendo una compensación… con amabilidad y creatividad).

Es especialmente importante que cuides tu presencia en internet si tu clientela está por debajo de 36 años.

Mis recomendaciones para que las críticas en internet te ayuden a vender más y evitarte disgustos:

1-Da un servicio honesto en tu restaurante. Si te equivocas pide disculpas en persona y al instante. Prevenir es mejor que curar.

2-Busca en google una vez al mes tu restaurante. Debería salir en los primeros lugares tu web y hojea la primera página (lo que hacen el 70% de los usuarios) y la segunda para asegurarte. Más allá la repercusión en tus clientes potenciales es minoritaria.

Revisa también que dicen de tu negocio en 11870.com, en la sección de restaurantes de Verema.com, en el propio Tripadvisor y en alguno más en el que hayas aparecido y sea relevante en tu zona como en las guias y foros del diario local. Normalmente este trabajo te lo hace google.

3-Lee con atención los comentarios que hacen sobre tu negocio por que son opiniones auténticas, gratuitas y muy valiosas. Cuando preguntas a un cliente sobre su satisfacción no te contesta con sinceridad por que está influido por tu presencia y radicaliza o suaviza su opinión. Ten en cuenta que los que hacen comentarios en internet es por que han recibido un servicio que se sale de la media, es decir ha sido muy bien atendido o muy mal tratado.

4-Nunca mientas ni en tu negocio ni en internet. He visto críticas positivas hechas por los propios restaurantes como si fueran clientes que crean efectos boomerang patéticos y te descalifican. Si alguien habla mal de ti, intenta mejorar para que hablen bien los siguientes clientes y acabe diluyendose esa opinión negativa en tu presencia online. Si lo consideras pertinente pide disculpas a ese cliente personalmente por ejemplo buscandolo en tu libro de reservas y haciendole una llamada. Le sorprenderá y quizás lo conviertas en un apostol de tu negocio en el futuro si te da una segunda oportunidad.

Y para terminar échale un ojo a este estudio sobre el boca oreja.

Dice que en las conversaciones en el mundo real el 62% son citas sobre las marca son positivas o recomendaciones y el 10% negativas.

Podría ser la marca de tu restaurante y tu teléfono a punto de sonar para una reserva de 10 personas…

¿A que te gustaría que internet no existiera a veces? Olvidate Internet es el futuro.